醃梅廢鹽液於梅醃漬再利用之研究 - 農業知識入口網

本研究製造梅胚產生的高鹽度醃梅廢液及廢液濃縮之再生鹽重複應用於梅胚的醃漬過程，以期解決廢鹽液處理問題，並減少醃漬梅胚時的新鹽用量。研究結果顯示以廢液再醃漬的梅胚在可滴定酸含量、可溶性固形物含量、鹽度等方面均較高，但官能品評方面則無明顯差異，因此將廢鹽液重複使用於梅胚醃漬的構想初步可行，且再生鹽亦可於二次醃漬時利用。儲藏實驗之結果發現儲藏溫度及儲藏時間對各組梅胚理化性狀的影響均不顯著，以廢鹽液醃漬之梅胚具備良好的穩定性及儲藏性。