葡萄醋及其飲料之製造研究 - 農業知識入口網

葡萄醋古已製造、廣用于歐美，尤其在飲料力面極具發展潛力。本研究室探討以省產葡萄釀醋及其飲料化之可行性。結果發現，使用Saccharomycess formosensis No.396進行葡萄汁之酒精發酵，經30℃，2-3天即可達醋酸菌(Acetobacter aceti Beijerink 12324)的最適初發酒精濃度6%左右，再經，26℃ 16天醋酸發酵，可達5%以上之醋酸濃度。釀得之葡萄醋以蔗糖或蜂蜜調味，宜能品評結果，消費者之接受性良好。故省產葡萄釀醋及其飲料化是可行的，值得大力研究發展。