純米80％「米麵包」，品質與口感令人驚豔，本場米麵包製作技術與日本同步 - 農業知識入口網

日期：100年5月6日

地點：本場農業推廣大樓　

   　 本場為響應行政院農業委員會「推動在地消費，提振國產米食」，積極研發米加工製品，在「米麵包」的製作技術上有突破性的成果，遂於本（100）年5月6日與農糧署南區分署共同辦理「米麵包製作技術發表會」，將研發成果分享給雲嘉南地區農會、田媽媽班及休閒農場業者，希望能帶動米麵包製作意願，提高國產白米消費量，進而活化休耕地，達到扶助農業發展、兼顧綠色環保的目標。

　　當天將近200人蒞場與會，並有十多家媒體採訪拍攝，眾人均展現高度興趣。發表會首先由本場王場長仕賢及農糧署南區分署陳分署長俊言致詞，接下來由本場陳曉菁助理研究員發表「米麵包製作技術」、社區大學講師何美鳳小姐分享米麵包製作經驗。農業推廣大廳現場除展示各式各樣米麵包、米糕點、米饅頭、米餅乾等米製產品，並提供剛烘焙出爐、熱騰騰的米麵包給與會人員品嚐，品質與口感令人驚豔！

　　現今忙碌又講求快速的時代，麵包已成為早餐的主力食品，造成米食消費量急遽下降。本場開發純米80％製作成米麵包，已達日本烘焙專用米穀粉替代率要求，以國產水稻品種「臺南11號」研製成烘焙專用米穀粉，開發出TN系列預拌米粉，製作成多元化的米食產品，如米饅頭、米餅乾、米麵包及米蛋糕等烘焙產品，其品質和口感柔軟度絲毫不輸麵粉。

　　日本與我國一樣，均以稻米為主食，對於米食產品研究相當深入。根據日本研究報告指出，米麵包以直鏈性澱粉含量為16～23％的稻米品種較為合適，水稻「臺南11號」即具有此特性，並有食味佳、產量高、脫粒率低等特點，因此本場採用此品種為烘焙專用米穀粉的主要原料，搭配其他米種，開發研製「TN-D80預拌米粉」，以純米80％製作成米麵包，在製作技術上有突破，其實目前臺灣發表米麵包只添加30～50％米穀粉取代部分麵粉，因此本場的技術已與日本同步。此外，利用本場轄區在地的農特產品食材，以國產黑豆、地瓜、芝麻、牛蒡、胡蘿蔔、鳳梨及香草植物等，研發健康又養生的米麵包餡料，賦予米麵包新元素，建立從原料到加工生產的產業鏈，有效降低食物里程，達到低碳飲食。

　　為因應不同的消費需求，本場針對喜愛在家自行製作健康養生米麵包的消費族群，開發家用麵包機專用「TN-M50預拌米粉」，取代45％麵粉，具一般麵包的彈性與口感，只要「one touch」，既簡單又方便，前一晚預約，隔日早餐即有熱騰騰麵包出爐，健康美味看得見。針對休閒觀光農場或田媽媽業者開發的「TN-D80預拌米粉」，則可取代80％以上的麵粉，用來製作麵包、吐司、蛋糕和餅乾等手工烘焙產品，具小麥麵粉製成的品質和口感柔軟度，但比麵粉要來得更加營養健康。