鏈結硬秈稻米生產與加工之產業鏈 - 農業知識入口網

一、前言
　　稻米是臺灣最重要的糧食作物，同時也是面積最大的農產業。臺灣的稻米耕地面積之中，約有90%係屬「稻」；其餘10%則是「秈稻」與具有糯性基因的糯稻。稻主要供直接烹煮作為白飯、稀飯或三角飯團
食用；糯稻則用來製作米糕、粽子、湯圓等食品；而秈稻依據其米粒的內部成分與理化性質，分為2大類如「軟秈」與「硬秈」，其中軟秈米與稻的用途類似，皆為直接煮食；硬秈則因為其膠體硬度偏高，較不適合直接煮食，多半需經過加工，製作為米粉絲、碗粿、蘿蔔糕等產品來食用。