臺南區農情月刊-358期 -為臺灣風土而生 的 清酒釀製用水稻新品種 臺南21號-南藏 - 農業知識入口網

為因應國內日益成長的清酒消費市場與本土釀造原料之迫切 需求，本場於3月25日盛大舉辦酒米新品種「臺南21號-南藏」 發表暨技轉簽約記者會。這項重大研發成果標誌著臺灣第一支 商用「清酒釀造專用水稻品種」正式問世，也宣告了國產清酒 原料米邁向專用品種與契作生產的全新里程碑。

發表會中，本場與6家指標性業者順利辦理技術移轉簽約儀 式，合作陣容堅強，涵蓋產、官、學界，以及百年與新創酒 廠。參與簽約的單位包括：具備百年清酒釀造底蘊的「臺灣 菸酒股份有限公司」、深耕清酒釀造與在地品牌的「霧峰區農 會」、打造“天衡台灣清酒”品牌的「天為食有限公司」、經營 清酒服務及推廣本土釀造的「江偉達康有限公司」、投入清酒 釀造用微生物資源開發的「工業技術研究院」、由工研院與宜 蘭縣政府共同輔導的「陞銘科技農業有限公司」。

育種技術突破 分子標誌輔助 揉合臺日優勢

「臺南21號-南藏」是國內首個以分子標誌輔助回 交育種技術所育成的酒米品種。本場研究團隊結合 日本頂級酒米「美山錦」的優良釀造特性，以及臺 灣在地品種「臺南16號」極佳的環境適應性。此一 創新成功延後了美山錦的抽穗期、顯著提升產量，並 有效降低蛋白質含量，徹底克服了日本酒米在臺 灣氣候環境下常見的早熟、低產等種植瓶頸。

釀造端高度肯定 「南藏」三大核心特點解析

新品種「臺南21號-南藏」的優異表現深獲釀造業界肯定，其具備三大特點：

✽高心白發現率：其心白發現率極高，與原母本美山錦相當，十分有利於麴菌的生長與優良 的發酵品質。

✽耐高精米加工：穀粒粒型寬厚、千粒重大，能承受高度精米加工的考驗，極度適合用於吟 釀及大吟釀 (精米步合50%) 的高端製程。

✽優異釀造風味：具備低蛋白且吸水性佳的特性，讓釀酒師更容易釀造出風味純淨、口感淡 麗的頂級清酒。

「臺南21號-南藏」的正式問世，不僅象徵著臺灣在釀造專用酒米育種技術上的重大突 破，更為打造具備在地風土特色的頂級臺灣清酒奠定了極為重要的基礎 。期盼透過優良 品種的推廣與契作鏈結，讓臺灣清酒在國際舞台上綻放專屬於這塊土地的獨特純淨醇香。 未來，本場將輔導農友採行契作與低氮標準化管理模式，以確保原料品質穩定與生產安 全，大幅提升國產稻米多元利用價值。

【文/許龍欣、許涵鈞 圖/許龍欣、李坤奕】