貯藏方式對稻谷倉儲期間品質之影響 - 農業知識入口網

利用73年2期作及74年1期作收穫之稻谷──臺農67號及臺中秈3號為材料，探討不同貯藏方式之稻谷在貯藏期間米質之變化，以供今後稻谷貯存之參考。結果發現貯藏方式對糙米率、完整米率、粗蛋白質含量及直鏈澱粉含量之影響不大。白米的透明度則隨貯存期的延長而變差，一般袋裝的透明度比散裝佳，臺農67號受影響的程度比台中秈3號大。白米的黃變米率隨貯存期的延長而增加，以低溫貯存的黃變米率最低，而以無抽風設備之散裝貯存者最高。白米之鹼性擴散程度、膠體展流長度及食味品質均隨貯存期之延長而降低，其中以低溫貯存之變化最小，袋裝貯存次之，無抽風設備之散裝貯存最差。