花蓮地區文旦果皮精油含量變化之研究－結果與討論 - 農業知識入口網

結果與討論
一、文旦果皮精油成分分析
將以超臨界二氧化碳萃取之文旦果皮的樣品以氣相層析質譜儀分析，並經系統資料庫比對後發現文旦之果皮含有超過12種以上的化合物（圖一），其中以檸檬精油（limonene）之相對積分面積71.61% 為最高，其他依序為7.87% 之β-蒎烯(β-pinene)、3.57% 之苯(benzene)、2.16% 之α-蒎烯(α-pinene)、0.92%之oxypeucedanin、0.82% 之naphthalene及其他較少量之azulene (0.31%)、2.6-octadienal (0.12%)及cyclohexene (0.09%) 等化合物，以及遲滯時間(retention time) 發生於45.05分鐘與53.85分鐘的兩個未知化合物，其相對積分面積分別為5.24% 及2.47%（表一）。根據研究指出，通常柑橘類果皮之精油中含有95％以上的單帖烯類（monoterpenes）及半帖烯類（sesquiterpenes），而其中90％以上為d-limonene（Shaw, 1979；Chen et. al., 1981；Chen et. al., 1984； Temelli et al., 1988；王等，1994；高，1994；Wang et. al., 1994），由此可見文旦精油之成分與一般柑橘類之主要成分是相似的。
柑橘類抽出之精油主要用於食品工業及化妝品上作為添加劑或溶劑(高，1994)，如檸檬精油一般可作為香料、增味劑及化學溶劑使用，而其不同旋光性之d-limonene經試驗證實其本身亦具有殺菌能力，在發酵液中d-limonene之濃度超過1％ 以上即能明顯的抑制微生物的生長(Barry, 1986；Chadstain et al., 1992)。α及β-蒎烯則可作為合成樟腦及油漆之溶劑，苯更是一般常用的化學溶劑。這些物質皆具有一定之用途及經濟價值，因此，如能進一步加以純化，應該可以拓展文旦的應用領域。此外，文旦果皮還含有一些芳香及具藥性之物質，其具有特殊香味及殺菌等之效果（Middleton et. al., 1994；Benavente-Garcia et. al., 1997；朱，1998；晏等，2000），但這些都必須做更進一步的研究才能明瞭其功用及機制，而進一步的利用它。
二、不同成熟度文旦果皮精油含量之變化
圖二為不同成熟度文旦果皮檸檬精油含量、果實重及果皮重之相對百分率比值隨採樣時間之變化圖。由圖形可以發現文旦果實及果皮隨著果實成熟度的增加而呈現穩定增加的趨勢，但是文旦果皮精油之含量卻在八月中旬達到最高峰，隨後則呈現降低之趨勢。民國92年的白露是9月8日，而中秋節則是9月11日，因此，由本研究之結果可以推論文旦果皮精油之含量在八月中旬時之含量最高，因為此時文旦果實已經完全成熟了，至於是否一定在中秋節前約一個月時最高，因本研究僅進行一年之調查，尚無法證實此項推論是否成立。另外，在圖形中顯示10月1日後文旦果皮精油之含量仍有少許增加，因民國92年在9月上旬前為乾旱缺水狀態，一直到九月中旬才開始下雨，這是否是造成後期文旦果皮精油之含量上升的原因，則尚有待更進一步研究探討。
三、儲存對文旦精油變化之探討
本研究於中秋節兩週前採取成熟文旦一批，將其置於陰涼處，每隔七天進行一次調查，每次調查為三重複，分析項目為文旦果實重量、果皮重量、果皮及果實之相對百分率及檸檬精油之含量百分率。由表二之結果顯示除儲存第21天之資料差異較大外，其它的資料皆顯示文旦果實之重量及果皮重量隨著儲存時間的增加有顯著減少的趨勢，而果皮與果實相對百分率亦有相同降低的趨勢，但在第28天後則恢復到14% 左右，表示在儲存初期文旦果皮水分減少的速率比文旦果肉減少的速度快，一直到約25天左右文旦果肉水分減少的速度才會快速增加，由於文旦果皮之水分在初期即已大量減少，因此，其相對比例就會提昇至13% 至14% 左右，但其差異皆未達顯著水準。至於文旦果皮檸檬精油之含量百分率隨著儲存時間的增加，初期因果皮水分蒸發，造成文旦果皮重量降低，因此，文旦果皮檸檬精油相對含量百分率呈現明顯增加的趨勢，而且這個趨勢一直維持到第42天。將文旦果實及果皮之重量與精油含量（10倍濃度）之相對百分率比值對儲存時間作圖，可以發現其趨勢是相當明顯，並且呈現一種比例之關係（圖三），由相關分析之統計結果亦可證實。表三顯示檸檬精油含量百分率與果實及果皮重量之相關係數分別高達-0.81及-0.85，而與儲存時間之相關係數則為0.72，顯示檸檬精油含量百分率隨著儲存時間的增加而增加，而文旦果實及果皮重量則因隨著儲存時間的增加而減少，致使文旦果皮精油的相對含量增加。文旦果皮檸檬精油之含量百分率雖因為儲存脫水造成其相對含量百分率的提高，但文旦果皮檸檬精油的量並沒有改變，因此，儲存並不影響文旦果皮檸檬精油的含量，不過文旦在脫水後果皮較軟，不容易加工，因此，並不利文旦果皮精油的萃取。