糯稻品質之研究Ⅰ.濕谷狀態之糯稻與非糯稻之鑑定 - 農業知識入口網

為解決以濕谷形式收購糯稻時，能快速檢定糯稻純度之問題，於1994年在台中區農業改良場進行試驗，探討區分糯稻與非糯稻之方法，期做為農會收購糯稻時，檢定純度之參考。其試驗結果為，濕谷狀態下，糯稻之未糯化粒與非糯稻無法由糙米外觀加以區分，雖可由胚乳之碘液反應分辨糯稻(呈褐色)與非糯稻(呈深紫黑色)，但需用小刀將穀粒橫切，操作不方便故較費工費時，不適合在收購現場使用。而用45℃?溫乾燥到水分含量為14%時，糯稻之糙米呈不透明狀，非糯稻之糙米則較清晰透明，兩者極易辨別，但乾燥需較長之時間(17 hr以上)。濕谷若以微波爐乾燥只須5分鐘，水分含量即可降到14%，然其糯稻之糙米，大部分未糯化，仍呈透明狀，無法與非糯稻區分，而濕谷乾燥到水分含量18%時，即可順利脫殼。故建議以濕谷收購時，先用微波爐快速乾燥3分鐘，讓水分含量降到18%以下，再以小型脫殼機去殼，並以小型碾白機碾成白米，再進行碘液反應，則糯稻呈褐色，非糯稻呈深紫黑色，即可清楚區分糯稻與非糯稻。