來自大自然「營養好吃的南瓜」 - 農業知識入口網

南瓜(Pumpkin,Sguash.)為葫蘆科，屬一年生蔓性草本植物，別名金瓜、番瓜、倭瓜。學名Cucurbita spp。果實型狀及顏色多達30幾種，肉質多，種子扁平，硬殼。原產於熱帶亞洲、印度、中國、中南美洲，為世界性作物之一。很早以前，台灣即由大陸引進，堪稱為台灣的鄉土蔬菜，在台灣一年四季均有南瓜上市，夏天是盛產期，並因耐貯藏方便運輸，全臺各地均可購得。花蓮縣瑞穗鄉因氣候及土壤之條件良好，生產的南瓜品質特佳，且是東部生產南瓜最多的鄉鎮，生產之品種亦多，有各種不同形體與大小型之食用南瓜，亦有供觀賞用之特大型及迷你型南瓜。由於南瓜生性強健，產量高並且穩定，曾是台灣早期主要食物，並兼作動物飼料，與當年的地瓜併列重要作物，以致被淪為「賤貨」，實則其有質肉鬆軟甘甜好吃，營養豐富並且色澤豔美，且可藉多變化的調理，成為可口的菜餚、點心或飲料；加以其質地與顏色均為蔬果彫刻的好材質，常被用於盤飾上桌，特別是大型的美食展，是不能沒有「她」的襯托。