家禽蛋殼顏色形成之探討 - 農業知識入口網

就確保物種順利繁衍之角度而言，鳥類蛋殼具有不同顏色，主要除賦予鳥蛋偽裝效果外，並可能與蛋溫之調節有關。就經濟效益而言，不同蛋殼顏色之禽蛋價格，主要取決於消費者之偏好。禽蛋蛋殼顏色，因品種不同而異；就目前所知，構成禽類蛋殼顏色之重要色素成員包括兩大類：1. 原吡咯紫質(protoporphyrin)；2. 膽綠質(biliverdin)及其衍生物例如鋅-膽綠質螯合物(zinc- biliverdin chelate)等。原吡咯紫質乃血色質(heme)形成過程之一中間產物，其已知係構成棕色蛋殼之主要色素；而膽綠質則為血色質裂解後之產物，係構成青色蛋殼之主要色素。蛋殼色素雖係由殼腺之上皮細胞所分泌，但就其色素合成之場所而言，則有源自於血液或殼腺等兩種不同論證。蛋殼色素自殼腺上皮細胞釋出的時間，可因禽類品種之不同而異。諸多因素包括：緊迫、年齡、藥物投予、疾病、與環境因素等，均可能影響蛋殼顏色之呈現；惟鑑於蛋殼顏色因禽類品種有所差異，顯示蛋殼顏色不同與遺傳基因之表現有密切關係。