花蓮、宜蘭地區山藥產銷班之建立與輔導 - 農業知識入口網

山藥古名薯蕷，又稱淮山，屬於薯蕷科（Dioscoreaceae）的多年生蔓性宿根植物，原產在中國、日本及熱帶地區，台灣本地自生有14種5變種。自古以來即以優良的中藥材而著稱，有強身滋補的功效，根據古藉記載，多食山藥可「聰耳明目、不飢延年」，在熱帶地區則為重要的糧食作物之一。而山藥除主成份之澱粉及蛋白質外，尚含有粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼
（choline）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鈣、鐵、磷等礦物成份，為一營養價值極高的保健農產品。