珍貴種源山苦瓜 - 農業知識入口網

山苦瓜的利用除了將其特殊性狀應用在苦瓜的育種上；同以往老祖先對山苦瓜的利用，鮮果是被用來炒食、煮湯或作沙拉食用，近來在花蓮地區已被作為蔬菜大面積栽培，目前約有20公頃的栽培面積，夏季產期平均每日約有200公斤送到果菜市場批發，價格從每公斤10元至90元間，隨季節的變化而有明顯價差。其次是大量被切片曬乾或烘乾作苦瓜茶，成為泡茶飲料。有些較原生的山苦瓜被採下後泡成藥酒飲用。其鮮嫩葉片廣被原住民採來煮食或與蝸牛等野生動物一起煮食(花東地區)。有些則是全株被取來曬乾後煮茶飲用，或加入其他中藥作成粉劑茶包，作即溶式茶包販售，清涼降火、效果良好，這種野生在台灣許多荒野地方的小瓜，真是我們的寶。山苦瓜的諸多特性在苦瓜的品種改良上是很好的應用材料，本場未來將朝多雌花、不同果色、不同大小等多樣性的需求上調整育種目標；對於其食用、保健用的特性本場亦將分析研究，相信未來將可提供消費者更多樣的選擇。