保健用稻米品種的發展概況 - 農業知識入口網

品種或稱「蓬萊米」，其直鏈澱粉含量約介於15～ 20%之間，口感稍軟黏；直鏈澱粉含量25% 以上的品種為秈型品種或稱「在來米」，口感較硬，通常做為加工食品用途。臺灣氣候環境適宜各式稻米品種生產，為開發保健用品種的一大利基。 1. 質糙米易煮爽口直鏈澱粉含量介於5～15%的品種，又稱為「中間糯」或「半糯」，是介於一般米和糯米之間的中間類型，具有柔軟、富彈性的米飯質地，以及冷飯不硬、膨化性好等特點，一般適合於冷凍速食飯與米菓的加工，以及糙米口感的改善。由於糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B 1 等含量均比精白米高，但是糙米最外層由粗纖維素、木質素及果膠所包覆，所以一般糙米較難炊煮、口感差，不易被消費者接受。本場育成之糙米專用品種「臺南14號」最大的特點，即為利用低直鏈澱粉特性改善糙米食味口感。該品種直鏈澱粉含量約10%，米粒略呈乳白色，以糙米烹煮食用，表現出軟Q的口感，可大幅改善糙米食用品質；而且本品種炊煮時毋需如普通糙米須先浸水數小時後再行烹煮，可直接加水煮熟後燜透食用，不但烹煮方便，風味比一般品種更為優良，無粗硬口感，極力推薦給有機米生產業者及消費者。 2.