臺南區農業專訊119期-高溫對稻米白堊質的影響及因應對策 - 農業知識入口網

氣候變遷不再是個只存在於災難片或科幻片中的名詞，而是發生在你我身邊的現在進行式。根據聯合國政府間氣候變遷專門委員會 IPCC AR6報告分析顯示，現今全球地表溫度較19世紀增加1.07℃，暖化效應已使全球海平面上升、伴隨高頻率之極端高溫、強降雨及降雨分布不均等天氣現象發生。相較於全球暖化速率，臺灣升溫趨勢更加明顯，氣象資料顯示近百年內臺灣暖化速率不但高於全球平均值， 且30年內更呈現加速升溫趨勢，未來預測臺灣受高溫影響的氣候型態變化將更為嚴重。 農業生產深受環境條件影響，為氣候變遷下首當其衝之產業，因此全球農業學者皆積極研擬氣候暖化下之作物生產因應對策。 而水稻為臺灣主要糧食作物，其栽培過程中， 由品種特性、環境因子與栽培管理措施三方面相互作用，共同影響最終收穫稻穀之產量與品質。近年水稻生產深受暖化效應之衝擊， 最顯而易見的影響為一期作稻米白堊質粒大幅增加。根據CNS2424國家糙米分級標準規 範，白粉質粒 (白堊質粒) 之定義為「米粒外觀 呈現不透明或白粉質狀，且占米粒二分之一 以上者」，其中糙米規範將白粉質粒歸為未熟粒項下合併計算，糙米之未熟粒 (含白粉質粒) 最高限度重量百分比分別為一等米10%、二等 米15%、三等米20%，高於20%則為等外。因此近年一期作稻米白堊質粒大幅增加，使得市 售米符合一等米標準難度增加，而白堊質除造成糙米或白米外觀品質減損之外，也容易在碾米時產生碎粒，增加碾製過程的損耗成本，並 降低米飯口感。 臺灣稻作栽培環境下，如何緩解夏季高溫對一期作稻米品質帶來危害，是目前亟需解決的問題。本文首先解析110年高溫造成雲嘉南地區稻米白堊質率大幅增加之現象，並呈現不同水稻栽培品種在高溫下的白堊質率表現差異，接著藉由瞭解稻米白堊質種類與發生原因，據以提出高溫環境下水稻栽培策略，期望 能改善目前一期作稻米外觀品質。