蕎麥芸香苷之研究 - 農業知識入口網

　　芸香苷(rutin)是一種類黃酮(flavonoid)配醣體成分，最初是由Weiss(1842)從芸香(rue, Ruta graveolens)中所分離出來的成分。在普通蕎麥(common buckwheat, Fagopyrum esculentum Moench)以及韃靼蕎麥(tatary buckwheat, Fagopyrum tataricum)中發現大量的芸香苷的存在(Couch et al., 1946; Kitabayashi et at., 1995)。
　　蕎麥被認為是擷取芸香苷的主要飲食來源(Oomah et al., 1996)，芸香苷主要的研究是應用在對降低人類的高血壓、血管出血性等相關疾病及微血管之修補作用，其具有良好的保健功效(Matsubara et al., 1985)。
　　芸香苷為槲皮素(quercetin)的糖苷的其中一種，即芸香苷會透過芸香苷葡糖苷酶活性(rutin glucosidase activity)經過水解作用後形成楜皮素(Fig. 1)，所以，芸香苷含量在蕎麥的生長期間會有增減的變化(Suzuki et al., 2005)。
　　本文將探討芸香苷在蕎麥生長時其含量之表現，在不同蕎麥品種間的差異性，還有芸香苷含量與蕎麥農藝性狀間的相關性。