甜柿果實之著色 - 農業知識入口網

　　甜柿果實之顏色隨逐漸發育成熟而改變，在8月以前果實通常為綠色，然後轉為黃綠色、黃色、橙色而橙紅色。在臺灣甜柿果實成熟時，尤其在上市之初，著色程度影響售價的差距很大。甜柿果皮之顏色主要為類胡蘿蔔素所呈現，目前已知柿子果皮存在之類胡蘿蔔素有β-胡蘿蔔素(β-carotene)、番茄紅色素(lycopene)、玉米黃質(zeaxanthin)及隱黃素(cryptoxanthin)等色素。其中番茄紅素為影響紅色呈現最主要之色素。