農業知識庫
酒米品種心白特性的遺傳
作者：楊嘉凌
公佈日期：103 年 01 月 07 日
研討會論文
1013
酒米就是適合力工釀造酒的稻米，一般而言，在主要生產稻米的亞洲各國，尤其是在中國、日本、韓國及我國對釀造米酒的需求特別興盛，其中則以日本對酒米品種的研究與發展非常投入且歷史悠久。適合釀造清酒的米品種之簡要指標就是具心白、大穀粒與較低蛋白質含量等條件，其中又以「心白」列為酒米育種的基本型態選拔的要件，而心白就是位於米粒中心白色不透明的部份。
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