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維生素C可否提高豬肉的品質
作者：林寅申
公佈日期：103 年 09 月 05 日
研究報告
440
維生素C對豬肉品質的影響可能在於改變豬肉中葡萄糖及肝糖的代謝。草酸為維生素C降解的產物之一，它會使葡萄糖降解的速度變慢，而使屠體中由葡萄糖轉化而來的乳酸產物減少，因此延緩pH值的下降，因為pH值快速下降會導致豬肉品質不良。
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