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100年試驗研究推廣成果研討會專刊-原生蔬菜開發利用-原生蔬菜營養價值，草酸含量及抗氧化能力
作者：蘇炳鐸;林家玉;
公佈日期：109 年 06 月 24 日
研討會論文
458
傳統認知上，人們常認為原生蔬菜草酸含量較高，可能會增加尿路結石等疾病發生之機率(2,6)，而對其食用安全性產生疑慮。研究中指出，蔬菜經過水煮可以明顯的減少其水溶性草酸的含量(12)。而由蔬果中攝取的維生素C及維生素E，為食物中重要的抗氧化物質(8)。
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