溫水及氯液消毒對冷藏青蔥外觀及表面菌數之影響--前言-1 - 農業知識入口網

青蔥原產於中國西北及貝加爾湖一帶（李1991），為華人飲食中普遍使用的香料蔬菜，主要在台灣、大陸、日本等國家使用量較高。
青蔥為蔥屬（Alliumsp.）植物，臨床實驗觀察到增加蔥屬植物的攝取量與食道癌、胃癌、大腸癌、乳癌等多種癌症的降低有關，而在動物試驗中發現蔥屬植物的含硫化合物可抑制多種器官的腫瘤生成（Bianchini and Vainio, 2001）。研究顯示青蔥具有抗氧化、降血壓、降膽固醇（Yamamoto et al., 2005）、降三酸甘油酯（Yamamoto and Yasulo, 2010）等功能，長期攝食生的青蔥汁可抑制血小板凝集（Chen et al., 2000a）與降低血管收縮壓（Chen et al., 2000b），並影響與發炎有關的血管內皮衍生性一氧化氮濃度（Chen et al., 1999）。青蔥水萃取物及精油具有延緩磷脂膜氧化作用（徐2003）。水萃物能增加血漿中前列環素及降低前列凝素活性等血小板凝集相關的因子（陳2005），降低肝臟脂質過氧化反應及提高肝臟抗氧化能力（范2003; Wang et al., 2005），精油能抑制沙門氏菌等食物病原菌及多重抗藥性金黃色葡萄球菌等致病性微生物生長（徐2003）。此外，青蔥含有抗真菌的成分（Phay et al., 1999），青蔥萃取物還可抑制黃麴毒素菌的生長（Fan and Chen, 1999）。