溫水及氯液消毒對冷藏青蔥外觀及表面菌數之影響--前言-2 - 農業知識入口網

國內青蔥栽培面積約為4,700 ha，年產量約為10萬ton，主要產地在彰化與雲林兩縣。宜蘭為第三大產地，栽培面積約600 ha，年產量1萬4千ton （行政院農業委員會農糧署2014）。雖然栽培面積不是最大，但宜蘭縣所產青蔥品質優良，以三星蔥的名稱聞名全臺。青蔥性喜冷涼，夏季本就不易栽培，加上易於受颱風豪雨等為害，市場價格波動甚大，盛產時每公斤可降至二、三十元，供應量少時價格可高達兩三百元（何等2012）。因此，採收後適當的包裝與加工處理，可以穩定青蔥的供應量與價格。
在正常的情況下，採收後青蔥予以適當的包裝並進行冷藏，約4週後仍可有七成具商品價值（何等2012），但若遇雨天採收且植株有物理損傷時，腐爛率會增加至20%以上（楊2014）。颱風災害後的受損植株，因含水量高易腐爛，進行低溫乾燥加工是較能確保品質的作法。低溫乾燥雖然加工成本偏高（林等2010），但品質極為優良，且已有穩定的市場需求。然而其設備產能是固定的，因此需要輔以階段性貯存，才能達到搶救農損的目的。有鑑於此，本研究以人工浸水處理3小時的青蔥為材料，探討消毒處理對改善冷藏青蔥品質之影響，期能改善浸水青蔥之品質，延長利用期限。