溫水及氯液消毒對冷藏青蔥外觀及表面菌數之影響--結論 - 農業知識入口網

浸水青蔥在冷藏第16-19天之間外觀發生明顯劣變，主要為發黴腐爛及蔥青綠色度之消失。青蔥明亮度及黃藍色度無明顯差異，但-a值在第19天顯著下降（綠色喪失）。換言之，冷藏第19天的品質可作為消毒是否有效延緩青蔥劣變之指標。以40-50℃溫水消毒及200 ppm或500 ppm濃度氯液處理，對早期青蔥表面菌數有抑制效果，但卻會使外觀劣變提早到第13-16天之間發生。以100 ppm氯液消毒，對貯存第16-19天之產品綠色度改善最為明顯，但仍無法避免外葉腐敗及發黴現象。亦即以100 ppm氯液消毒浸水青蔥1分鐘，可以改善青蔥的顏色，但是青蔥仍需加以整理才能使用。