農業知識庫
溫水及氯液消毒對冷藏青蔥外觀及表面菌數之影響--結論
作者:邱淑媛;陳金村;
公佈日期:104 年 04 月 01 日
研究報告
228
浸水青蔥在冷藏第16-19天之間外觀發生明顯劣變,主要為發黴腐爛及蔥青綠色度之消失。青蔥明亮度及黃藍色度無明顯差異,但-a值在第19天顯著下降(綠色喪失)。換言之,冷藏第19天的品質可作為消毒是否有效延緩青蔥劣變之指標。以40-50℃溫水消毒及200 ppm或500 ppm濃度氯液處理,對早期青蔥表面菌數有抑制效果,但卻會使外觀劣變提早到第13-16天之間發生。以100 ppm氯液消毒,對貯存第16-19天之產品綠色度改善最為明顯,但仍無法避免外葉腐敗及發黴現象。亦即以100 ppm氯液消毒浸水青蔥1分鐘,可以改善青蔥的顏色,但是青蔥仍需加以整理才能使用。
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