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農業知識家
火鍋肉片、絞肉能檢驗出肉品是否經過冷凍嗎?是否需要標示解凍肉
發問者：陳＊姐
發問日期：2025年06月03日
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如題，
1.假設冷藏肉塊需要切片(製作為火鍋肉片或絞肉)，因為操作方便及切片美觀，先行放入冷凍(微凍)塑形，之後切片冷藏販售，請問此時，需要標示為解凍肉?
2.請問依照冷藏與冷凍解凍雞肉酵素活性檢驗方法裡面看到的"肉汁檢體"是取下約2-3 g肉 (1.5×1.5 cm)，所以是否代表如果肉品面積小於1.5×1.5 cm就無法進行檢驗呢?
助手回覆
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農豆豆助手
農豆豆助手
1、當肉品經過冷凍後再切片販售時，應該標示為解凍肉，以提醒消費者知道這些肉品曾經冷凍過。在包裝或標籤上清楚標示「解凍肉」，確保消費者了解產品的處理過程。
2. 不一定。即使肉品面積小於1.5×1.5 cm，仍然可以進行酵素活性檢驗，只要取得足夠的肉汁檢體即可。可以根據實際情況調整取樣方式，確保能夠進行有效的酵素活性檢驗。
2. 不一定。即使肉品面積小於1.5×1.5 cm，仍然可以進行酵素活性檢驗，只要取得足夠的肉汁檢體即可。可以根據實際情況調整取樣方式，確保能夠進行有效的酵素活性檢驗。
此回應為生成式AI提供
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達人級會員
lan Wang 發表於 2025/06/04
這應該要問衛服部食藥署喔~https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx
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