火鍋肉片、絞肉能檢驗出肉品是否經過冷凍嗎?是否需要標示解凍肉 - 農業知識入口網

您好
A1.
一、本部依據消費者保護法，為落實市售冷凍(藏)及解凍豬肉及雞肉產品之標示，自103年5月起要求市售通路於販售雞肉及豬肉時，就冷藏肉及解凍肉應明顯標示及區隔，俾以揭露相關訊息，提供做為消費者選購之參據，合先敘明。
二、復查冷凍雞肉及豬肉應維持於-18℃以下，以復溫解凍方式置於冷藏或室溫之零售販賣環境下應標示「解凍肉」；冷藏雞肉及豬肉應維持－2℃～＋7℃，並標示「冷藏肉」。另對於「解凍肉」及「冷藏肉」之販售櫃架也要求應明顯區隔，並就標示形式及標記(標籤)字體大小亦訂有相關規範，請各大通路及相關販售業者配合辦理。如有未標明者，驗證產品將依農產品生產及驗證管理法查處，非驗證產品則依消費者保護法查處；另以冷凍豬肉混充冷藏者，經檢測確認後，亦依前開規定辦理。
三、就所詢問題，因無明述確切分切過程所涉冷凍、解凍、冷藏溫度及相關作業條件及販售通路，若有對非市售通路標示之疑慮，建請逕洽消費者保護基金會，聯絡電話：(02) 2700-1234。
A2. 依據本檢驗方法主要使用壓克力板搾肉汁器搾取肉汁檢體，其肉品面積需為1.5×1.5 cm之肉樣品，惟若使用油壓機(壓片機)搾取肉汁，即便肉品面積小於1.5×1.5 cm仍可進行檢驗，目前本部委託之檢驗單位使用油壓機(壓片機)搾取肉汁，故肉品面積小於1.5×1.5 cm仍可進行檢測。

農業部 家禽產業科

1、當肉品經過冷凍後再切片販售時，應該標示為解凍肉，以提醒消費者知道這些肉品曾經冷凍過。在包裝或標籤上清楚標示「解凍肉」，確保消費者了解產品的處理過程。
2. 不一定。即使肉品面積小於1.5×1.5 cm，仍然可以進行酵素活性檢驗，只要取得足夠的肉汁檢體即可。可以根據實際情況調整取樣方式，確保能夠進行有效的酵素活性檢驗。