「寶島蕉」之成熟斑與後熟特性 - 農業知識入口網

「寶島蕉」之果實熟度達到相當程度時，在果指兩側或正面之表皮出現有如?斑之褐黃色花紋，使其失去商品價值，此一?斑稱為成熟斑(maturity stain)，成熟斑在一年中均可發生；青熟蕉即使有輕微之成熟斑，在催熟後，?斑將轉變成黑色帶狀，造成極不優雅之外觀。香蕉熟度(果齡)與成熟斑及其後熟品質(如轉色、櫥架壽命、及可溶性固形物等)間有密切關係，熟度高之「寶島蕉」成熟斑發生率提高、果皮轉色較快、櫥架壽命較短、糖度較低。蕉農為增加產量而追求香蕉飽度，同時亦提高香蕉採收時之熟度，導致成熟斑之發生與後熟品質之劣化。因此，為維護「寶島蕉」之口感品質、延長櫥架壽命、提高外銷合格率、避免因成熟斑所導致之損失，須把握蕉果之適採時機，在抽穗後一定時間內即應逕行採收，其採收指標宜以果指之熟度為主、飽滿度為輔。