亞麻氰甙知多少
亞麻為亞麻科(屬)的一年生或多年生之草本植物,為世界上最古老的纖維作物之ㄧ。但臺灣在光復初期至70 年間,亞麻以採收纖維為主,籽實為輔,因其種籽含亞麻氰甙,僅侷限於工業及飼料之用;近年其種籽flax seed(圖 1)經臨床證實富含ALA及SDG等保健成分,遠高於其他穀類及油料作物,如橄欖油、大豆油、花生油,亦具有抑制人體的發炎、抗動脈粥樣硬化(antiatherogenic)與預防血栓等保健功效。本文將簡介潛在毒性物-亞麻氰甙(cyanogenic glycoside)在體內代謝途徑、體內自身防禦機制,提供消費大眾瞭解,避免食用上疑慮。
亞麻籽中氰甙(cyanogenic glycoside)本身不呈現毒性,當含氰甙的作物感受到外界潛在危險(如動物採食咀嚼)時,作物組織液泡結構遭到破壞,在適當條件下(有水存在、pH=5左右、溫度40~50℃),氰甙受到與其共存的水解專一酵素反應,產生HCN,其含量多時可能會引發中毒現象,成熟的亞麻籽至少94%為雙糖苷類,所以必須要深入瞭解亞麻中雙糖苷類之氰甙的代謝途徑,可以降低食用上疑慮。
一般而言,亞麻籽中的雙糖苷類部分完全沒有代謝,即由尿液排出,少部分可能由肝臟代謝,其代謝必須經A、B、 C三個途徑,最終產生HCN及葡萄糖。其代謝途徑如下(圖2):(A)雙糖苷類代謝過程在雙糖苷酶催化之下,將雙糖苷分解成一分子葡萄糖(Glucose)及單糖苷,單糖苷經2個反應途徑且由兩種酶參與,(B)單糖苷在β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase)作用下分解生成氰醇(α-Hydroxynitrile)及葡萄糖,(C)氰醇化合物自行分解或經由氰醇酶(α-Hydroxynitrile lyase)催化而加速降解作用,產生氰酸(Hydrogen cyanide)及酮類(Acetone)。因此,雙糖苷類代謝效率較單糖苷類低。
相關的研究報告指出,體內中低劑量氰化物幾乎不會累積,大部分由肝臟及腎臟細胞生產解毒酵素-硫氰酸酶(rhodanese)加速催化CN - 離子與含硫胺基酸(例如半胱胺酸,cystein;蛋胺酸,methionine)或硫代硫酸根離子(S 2 O 3 2- )反應,生成毒性較弱之硫氰酸(thiocyanate , SCN - )離子,並隨尿液排出(圖3)。由於,硫氰酸鹽與碘分子大小相近,部分學者疑慮在有碘缺乏潛在或營養不良之族群中,可能造成甲狀腺吸收碘之效率降低,引發缺碘之甲狀腺腫瘤。
綜觀而言,亞麻籽中的氰甙化合物型態及含量影響潛在性氰化氫多寡,相關研究皆於食用前設法將其移除或做有效管控,並建議以可少量方式食用。本文中資料僅供學術研究參考。
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