農情月刊第192期-古老的新興作物─藜麥 - 農業知識入口網

為因應氣候變遷及未來糧食問題，許多曾被先民使用，但長期被忽略的傳統作物，再度受到注目，起源於南美洲安地斯山脈之藜麥，即為近年來受到各國重視的新興作物之一。藜麥(Chenopodium quinoa Willd.)為藜科(Chenopodioideae)藜屬一年生作物，亦有印地安麥、奎藜、灰米等別稱，主要生產國家為秘魯、玻利維亞與厄瓜多。藜麥迄今已有數千年的栽培歷史，栽培範圍從北緯20度至南緯40度，沿海地區至海拔3,800公尺皆有分布，適應性廣泛，且對霜害、鹽害及乾旱等逆境具有耐性。藜麥於植物分類上和一般穀類作物(禾本科)不同，但食用方式相似，故與蕎麥、莧屬作物同歸類為擬榖類(pseudocereals)，其穀粒含豐富的蛋白質、維生素及礦物質，且不含麩質(glutin-free)，營養成分完備又均衡，故有「超級穀物」之稱。藜麥穀粒可採用煮飯的方式煮食，或調理成沙拉食用，也常製成穀片、薄餅、餅乾等商業加工產品；藜麥全株可作為牧草使用，亦有使用於醫療方面的記載，用途甚廣。