再現花蓮原鄉部落農業藝文之集體記憶分析--結果與討論-6 - 農業知識入口網

二、儀式與活動－釀酒的集體記憶
社會學者涂爾幹（Emile Durkheim）指出，宗教必須包括神聖事物、信仰教義、儀式行為以及信徒團體等基本要素，儀式的功能在於強化個人作為成員之間的聯繫，在共同經歷過一場神聖性的震撼後，個體將更緊密聯繫於社會（夏1999）。儀式除了凝聚社會成員以肯定集體認同之外，還會週期性地創造出一個共同的社會，感染聚集群眾的集體情緒，透過共同參與達到「集體亢奮」的狀態（簡2000）。因此，儀式的功能在於將神聖和世俗相連接，加強人們的宗教信仰，甚至強化人們某些價值觀，增進團體的內聚力（瞿2001）。
主要訪談瑞穗鄉奇美部落及豐濱鄉港口部落的阿美族人，利用部落周邊植物製作酒麴，如大葉田香草等。劉（1995）認為原住民傳統的禁忌其效用相當於文明世界的法律，因此在日常生活及行為舉止，都會提到「禁忌」。傳統上釀酒是件多麼不易且神聖的事情，藉由記憶的傳承讓族人得以恢復以往充滿敬意、感恩的飲酒文化，重拾身為原住民族的尊嚴與榮耀，訪談成果及分析詳述如下：
（一）阿美族－瑞穗鄉奇美部落
奇美部落傳統製作酒麴的植物共有6種，分別是大葉田香（族人俗稱為水田邊的九層塔）、竹葉、紫色的九層塔（也可用刺蔥代替）、毛柿子葉、橘子皮或橘子葉，以及成熟的野生鳳梨皮。為何利用這幾種植物來做酒麴？
「這幾種植物各有各的功用，以竹葉來說，是為了增加酒的辣味、橘子皮也是一樣；大葉田香是阿美族傳統的釀酒植物；至於毛柿子葉、鳳梨皮、莿蔥等，都是為了增加酒的香味。幾種植物混在一起，便會讓酒喝起來有著不同層次的香氣。」（AF2）