第97期農業專訊-木虌果汁簡易加工技術之介紹 - 農業知識入口網

現代人生活忙碌，腳步快速，普遍面臨工作壓力大、失眠等問題，自從智慧型手機及平板電腦問世以來，無論長幼老少，長時間注視電子資訊設備已為常態，經常造成眼睛使用過度，因此保健觀念成為目前人們相當重視的議題。類胡蘿蔔素為生物學中一群相當重要的化合物，廣泛地存在植物體當中，能作為食品色素與提供特殊營養價值，具有抗氧化能力，清除自由基且有極高的生理活性，而其中最為人所知的便是番茄紅素(lycopene)及β-胡蘿蔔素(β-carotene)。根據美國農部(USDA)研究結果指出，木虌果成熟果實含有豐富的類胡蘿蔔素，其中又以番茄紅素及β-胡蘿蔔素含量最多，而有「天堂來的果實」之美譽，有鑑於此，本場著手進行機能性作物木虌果的研究開發，期望能在臺東地區推廣具機能性的在地食材，進一步研發加工技術及保健飲品。