不同米穀配方對高脂高膽固醇飲食所誘導倉鼠高脂血症之影響 - 農業知識入口網

稻米為國人主食，雖然糙米營養價值高於白米，但因食味不若白米，國人仍以食用白米為主。糙米碾下之米糠亦尚未廣泛利用，應可開發為營養強化之加工米穀粉，以增加營養價值，並促進國產加工米穀食品之消費。本研究利用糙米及添加米糠之糙米，透過擠壓膨發熟化米穀粉，探討此加工產品對於以高脂飲食誘導高脂血症倉鼠之影響，以了解添加米糠於加工米穀粉產品之保健潛力。糙米選用本場栽培的台中秈10號及外加米糠作為調節血脂動物實驗之材料，實驗動物分為控制組、高脂高膽固醇飼料組及試驗組取代20%高脂飼料，2組試驗組分別為100%糙米粉或添加30%米糠之糙米穀粉，飼料均調整使具有等量的碳水化合物、蛋白質及脂肪。各組動物餵食8週後犧牲進行檢驗分析，結果顯示，70%糙米+30%米糠的攝取可較高血脂飼料組降低倉鼠的體重、腹部及副睪周圍脂肪組織重量；添加米糠組動物之肝臟總膽固醇(TC)及三酸甘油脂(TG)濃度亦低於高脂飼料組；餵食100%糙米則可增加倉鼠血中高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)之濃度，以及降低動脈粥狀硬化指數(Atherogenic coefficient, AI)。綜上所述，不論是餵食100%糙米及70%糙米+30%米糠，皆有改善及調節倉鼠高脂血症的效果。