乾燥及貯藏處理對餘甘子機能成分含量的影響 - 農業知識入口網

       餘甘子(Phyllanthus emblica L.)在臺灣主要當作傳統果樹利用，近年來因調節血糖等保健功效而受到重視，國內正進行餘甘子機能性產業價值鏈整合研發，採收後的果實如何乾燥調製及保存是其中一環。本研究以TS01、TT01及MG03等3個不同果實大小之品系，分別進行冷凍乾燥以及40、60、80、100 熱風乾燥，評估乾燥溫度與維生素C、總多酚、總黃酮等含量及ORAC(Oxygen Radical Absorption Capacity)抗氧化能力之關係，結果顯示隨著乾燥溫度越高，維生素C含量降低，但對總多酚及總黃酮含量無顯著影響；總多酚、總黃酮含量及ORAC抗氧化能力三者之間有顯著正相關，小果MG03品系之總多酚、總黃酮含量最高，也有最佳ORAC抗氧化表現。進一步比較不同乾燥處理對MG03品系指標成分含量之影響，結果顯示沒食子酸(gallic acid)、沒食子酸(β-glucogallin)等8個成分之間存在互為消長關係，隨著乾燥溫度升高，gallic acid、mucic acid dimethyl ester 2-O-gallate及1-O-trans-cinnamoyl-β-D- glucopyranose含量增加，而β-glucogallin及methyl gallate含量則減少，但不同乾燥處理對α-glucosidase活性抑制則無顯著差異(0.36~0.49 μg/mL)。MG03品系冷凍乾燥材料及粗萃取物分別於4℃貯藏，β-glucogallin含量都以第0個月最高，貯藏後有降低情形，但4~6個月差異不大；冷凍乾燥材料0~6個月貯藏時間對α-glucosidase活性抑制無明顯影響(IC 為1.93~2.23 50μg/mL)，但粗萃取物貯藏2~6個月後抑制能力則變差，因此，仍建議以乾燥果實的型態進行保存，以供產業後續磨粉或萃取應用。