地產地消與綠色餐飲認知之研究－以花蓮區農業改良場綠色餐飲參訓學員為例--前言--03 - 農業知識入口網

三、文獻回顧

所謂「綠色消費」之核心概念主要可區分為4R 與3E，分別為Reduce（減量消費）、Reuse（重複使用）、Recycle（回收再生）、Refuse（拒用非環保產品）、Economic（經濟訴求）、Ecological（符合生態）、Equitable（實踐平等），也就是說，只要消費者在消費過程中具有減低環境損害的環保觀念，即可稱為綠色消費（Gilg et al 2005、連等 2010）。

根據董德波（1999）的研究指出，綠色消費的思潮起源於1970 年末期之歐洲。因近年來氣候開始發生變化，生態環境被嚴重的破壞，人們便開始注重環境保護。而世界各國亦開始推動保護地球的概念，開啟鼓勵綠色消費的環保新領域，期望宣導民眾從綠色消費層面，以減少污染及資源浪費，達到環境永續再利用的目的，使得綠色消費開始漸漸受到人們所重視（李等 2007；盧2009；連等 2010）。另消費者具綠色消費認知或環保態度，會正面影響其消費綠色產品的意願（黃2004）。

劉珈灝等於2006 年研究指出，消費者可以優先選擇低汙染、低噪音及高健康的綠色環保餐廳來刺激 業者追求其目標，而餐飲業界落實綠色環保餐廳不僅可減少成本支出，也會減少對生態環境的汙染；且結合有機農產品、環境管理系統和綠建築的環保餐廳將會是未來的趨勢。綠色革命不限於製造業工廠，同樣適用於「綠色餐廳」產業，餐飲業逐漸向環保與綠色的改念看齊，並成為經營改革的重點（周等 2009）。由此可知綠色餐飲已被視為具環保與永續價值的表現，更是眾多綠色消費的實踐方式之一。