淺談辣椒種原(Capsicum spp.)和辣味 - 農業知識入口網

辣椒 (hot pepper, chili pepper) 是有辣味的番椒 (Capsicum spp.)；番椒依據果實內類辣椒素 (capsaicinoids) 成分，區分為甜椒和辣椒兩大類。

辣椒的用途廣泛，包含：(1) 新鮮炒食；(2) 鮮果加工 (fresh processing：醃製辣椒、辣椒醬或辣椒糊等 (圖一)；(3) 乾燥辣椒調味料 (dried spice：辣椒乾、辣椒粉等)；(4) 食品或保健產品(industrial extracts：辣椒紅油 (paprika oleoresin)、類辣椒素 (capsaicinoids)、類胡蘿蔔素(carotenoids) 等特定成分的產品；(5) 觀賞用：如五彩辣椒等。

• 六千年的種植歷史
• 辣椒種原和代表性品種
• 辣椒的辣味素和最辣部位