畜產專訊第111期(109年3月) - 農業知識入口網

 鹹蛋黃是中華料理常見食材，除了將整顆鹹蛋黃包入肉粽、糕餅之外，把鹹蛋黃壓碎再與各種配料翻炒的「金沙」 料理也是國人非常喜愛的美食，近幾年許多鹹蛋黃風味的點心、零食已變成最搶手之口味，更風靡東南亞地區。然而，臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的情形，在端午、中秋時節，鹹蛋黃總是一粒難求，多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景商品，而其他時期則乏人問津﹔此外，規格外良品也是業者一大困擾，因求售無門，造成庫存壓力及增加成本，進而降低產業獲利。因此，鹹蛋黃多樣化利用，則是調節產銷，增加消費的有效手段，有利於產業發展。