102年試驗研究推廣成果研討會專刊-角菜與假人參夏季栽培試驗研究-材料與方法 - 農業知識入口網

（一）試驗材料介紹1. 角菜介紹原產於中國大陸，為菊科艾屬之多年生草本，依莖色不同，可區分為綠莖及赤莖兩種，在栽培上以赤莖者較常見。其植株高約60公分-70公分，多年生植株可長至120公分左右，葉片互生，羽狀複葉，葉緣鋸齒狀缺刻，成長角形，故稱為「角菜」（圖1）。另有許多別名，如秋冬季節開乳白色小形頭狀花，形似珍珠，被稱為「珍珠菜」；又以葉片及嫩莖帶有類似芹菜之味道，食材入湯口感清甜，故又名為「香芹菜」、「甜菜」及「香甜菜」；另有一說，在古時為皇帝食用之貢品，故又名為「皇帝菜」或是「貢菜」。適合炒食或煮食(1)。