光復鄉馬太鞍部落　陸稻保種推廣--03 - 農業知識入口網

阿嬤難忘的味道
在O'rip生活旅人工作室黃啟瑞的引介下，前年開始，本場進入光復鄉馬太鞍部落，提供多種陸稻種原、設置採種田，協助育苗、插秧、栽培管理等。去年協助部落種回古老的黑芒紅米稻種Cilipeday，勾起部落耆老吳連妹阿嬤小時候看著長輩製麴做酒、一起品嘗的美好回憶，卻記不清楚傳統酒麴的配方，因此本場特別委託陳美齡及鄭惠敏兩位輔導老師陪伴族人找回傳統作法。

從查閱相關文獻、訪談耆老、到電光、港口等部落請益及採集釀酒植物，陸續盤點出部落以前製麴時可能會使用的植物，包括：荖葉、過山香、艾草、七里香、九層塔、雞屎藤、薄荷、毛柿葉、柑橘皮或葉、大葉田香、山素英等。從前部落人家各有其偏愛的口味配比，沒有統一的食譜，製麴時，族人依當時季節植物及個人喜好，採用不同的植物種類與比例，製出各家獨門的酒麴。

輔導老師與耆老討論各種可能的酒麴配方，製作出不同酒釀，帶到當地社區福氣站讓部落耆老們品嘗、比較，在一次次試做、調整配方後，酒釀越來越接近阿嬤記憶中的味道。在採集植物及試作過程中，還發現了遠在天邊、近在眼前的大葉田香、山素英等釀酒植物，原來這些植物就一直長在部落裡，讓族人感到振奮。