燉飯及燉飯米品種介紹--03 - 農業知識入口網

此外，我們以電鍋烹煮後，用粘硬度儀分析，以Carnaroli和bomba的硬度較大，Arborio則介於台灣的_稉稻和加工用秈稻之間，粘度的分析結果臺灣的稻黏度較這三個品種高，Carnaroli和bomba的粘度僅較加工用秈稻米種高一點，可說口感上完全和國內食用習慣不同。因此使用國產稻米在烹煮時建議適當縮短時間，一方面避免米粒變得過度軟爛，另一方面也能達到適合國人的口感。但當然最終就是希望能透過育種的方式，育成適合國人飲食習慣及口感的燉飯米專用品種，本場目前選育的花_稉育228在硬度上雖不未達Carnaroli和bomba的硬度，但仍較國內的一般_稉稻品種偏硬，加上粒型較大，未來或可作為一優良的燉飯米品種。

結    語

有感於國內飲食西化，燉飯米也成為外食的選擇之一，但國人對於燉飯米的口感需求與西方不同，本場針對國人喜好的燉飯米口感進行育種工作，透過引進的義大利燉飯米品種與國內栽培品種雜交，已育出一些成適合國人口感的燉飯米品系，為國內的稻米產業增添生力軍。依FAO資料，2018年統計義大利稻米生產面積超過22.9萬公頃，幾乎接近台灣全年稻作的生產面積，代表燉飯在全球有一定的市場。最終目標也希望能將國產的燉飯米出口到歐洲國家，為台灣在國際的美食領域搶佔一席之地。