農業知識庫
燉飯及燉飯米品種介紹--03
作者:黃佳興
公佈日期:110 年 03 月 12 日
期刊
2188
此外,我們以電鍋烹煮後,用粘硬度儀分析,以Carnaroli和bomba的硬度較大,Arborio則介於台灣的稉稻和加工用秈稻之間,粘度的分析結果臺灣的稻黏度較這三個品種高,Carnaroli和bomba的粘度僅較加工用秈稻米種高一點,可說口感上完全和國內食用習慣不同。因此使用國產稻米在烹煮時建議適當縮短時間,一方面避免米粒變得過度軟爛,另一方面也能達到適合國人的口感。但當然最終就是希望能透過育種的方式,育成適合國人飲食習慣及口感的燉飯米專用品種,本場目前選育的花稉育228在硬度上雖不未達Carnaroli和bomba的硬度,但仍較國內的一般稉稻品種偏硬,加上粒型較大,未來或可作為一優良的燉飯米品種。
結 語
有感於國內飲食西化,燉飯米也成為外食的選擇之一,但國人對於燉飯米的口感需求與西方不同,本場針對國人喜好的燉飯米口感進行育種工作,透過引進的義大利燉飯米品種與國內栽培品種雜交,已育出一些成適合國人口感的燉飯米品系,為國內的稻米產業增添生力軍。依FAO資料,2018年統計義大利稻米生產面積超過22.9萬公頃,幾乎接近台灣全年稻作的生產面積,代表燉飯在全球有一定的市場。最終目標也希望能將國產的燉飯米出口到歐洲國家,為台灣在國際的美食領域搶佔一席之地。
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