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農技報導79-滿天星百香果採收適期-不同成熟度對果實品質之影響
作者:張芳魁
公佈日期:110 年 03 月 31 日
根據本場「滿天星」百香果不同成熟度的果實品質調查,結果顯示,果實重量、可食率與糖度差異不大,統計上無顯著差異(表)。七分熟的果實,單果重與可食率皆已達到最大值;糖度平均約17°Brix,顯示醣類的累積與轉換都達到最大程度,果實已有可食用的水準。酸度方面,不同成熟度之間有明顯差異,成熟度越高,酸度越低,七分熟的果實酸度平均2.72%,完熟掉落(十分熟)的果實平均1.68%。糖酸比的部分,成熟度越高,糖酸比越高,七分熟的果實糖酸比平均6.6,完熟掉落的果實平均9.6。雖然七分熟的果實口味較八、九分熟者要酸,但與「台農1號」相比,酸度仍然較低(「台農1號」自然掉落果實酸度平均3.15%)。從果實剖面來看,不同成熟度的果實,假種皮與果汁均充滿整個果腔,飽滿程度沒有顯著不同;其顏色皆為黃橙色,也沒有明顯差異(圖4)。
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