農技報導79-滿天星百香果採收適期-不同成熟度對果實品質之影響 - 農業知識入口網

根據本場「滿天星」百香果不同成熟度的果實品質調查，結果顯示，果實重量、可食率與糖度差異不大，統計上無顯著差異（表）。七分熟的果實，單果重與可食率皆已達到最大值；糖度平均約17°Brix，顯示醣類的累積與轉換都達到最大程度，果實已有可食用的水準。酸度方面，不同成熟度之間有明顯差異，成熟度越高，酸度越低，七分熟的果實酸度平均2.72%，完熟掉落（十分熟）的果實平均1.68%。糖酸比的部分，成熟度越高，糖酸比越高，七分熟的果實糖酸比平均6.6，完熟掉落的果實平均9.6。雖然七分熟的果實口味較八、九分熟者要酸，但與「台農1號」相比，酸度仍然較低（「台農1號」自然掉落果實酸度平均3.15%）。從果實剖面來看，不同成熟度的果實，假種皮與果汁均充滿整個果腔，飽滿程度沒有顯著不同；其顏色皆為黃橙色，也沒有明顯差異（圖4）。