農情月刊第254期-胭脂樹天然食用色素之應用 - 農業知識入口網

近年來隨著消費者對食品安全觀念的重視，天然色素使用需求日增，全球天然食用色素市場規模年平均複合成長率為6.7%，預計2025年巿場可達25億美元。目前衛生福利部公告可使用之天然食用色素有46種，其中紅色系之色素有15種以上可供選擇，胭脂樹天然食用色素為其中一項。胭脂樹(Bixa orellana L.)又稱紅木，英文名為annatto，從種子取得之天然食用色素，有個美麗的中文名字，叫做「婀娜多」，主要色素成分為脂溶性紅木素(bixin)及水溶性降紅木素(norbixin)，有別於從胭脂蟲(Coccus cacti L.)萃取的「胭脂紅」，兩者來源不同且成分各異。