苗栗區農業專訊第94期－桑椹鮮果品質與加工素材研發 - 農業知識入口網

桑（Morus spp ）為桑科（Moraceae）落葉
性木本植物，生長最適溫度為23 ～ 27℃、年
雨量600 ～ 2,500 公厘、日照以9 ～ 13 小時為
宜，栽培適應性廣，全台灣都可種植，果實( 桑
椹)、桑枝、桑葉及根（桑白皮）各有不同利
用方式，依其用途可分為果桑及葉桑二群。根
據農糧署農情報告資源網資料顯示，國內葉桑
及果桑栽培面積合計約100 公頃，因葉桑利用
有限，果桑約占70 公頃，鮮果年產量1,255 公
噸，每年1 月下旬進入開花結果期，桑椹產期
集中於4 ～ 5 月。
桑椹富含酚類化合物，具有多項保健功效，
果實兼具鮮食及加工特點，但新鮮果實產期短
且過於集中，加上鮮果柔軟，採摘運輸容易受
損，目前多以冷凍鮮果方式保存，產品型態單
一、缺乏市場新穎性，透過加工方式可解決產
期及果實不耐貯運的問題；國外加工產品型態
包括果汁、果醋、果醬、果乾及果粉等型態，
國內加工方式則多以果汁及果醬加工產品為
主，其它型態少有產品上市。本篇配合農委會
近年推動之農產品初級加工政策，針對桑椹果
乾及果粉加工素材進行介紹。