苗栗區農業專訊第94期－不同大豆品種之豆漿加工特性 - 農業知識入口網

大豆（Glycine max ）富含蛋白質及脂質，
為國人飲食中重要植物性蛋白質來源。苗栗地
區自102 年開始推動國產雜糧的生產，目前以
大豆為重要之政策目標。大豆為豆漿、豆腐及
醬油等加工產品的主要原料，因應大豆各式的
加工用途對於原料的品質、外觀的需求有所不
同，主要取決於大豆營養組成。如以豆漿用與
豆腐加工業者偏好原料特徵有糖類及蛋白質的
比例佳、具高凝聚性蛋白質、蔗糖含量高具有
甜味及健康成分多( 如大豆異黃酮含量)，而
醬油加工業者則強調高蛋白、裂皮少、吸水性
高等特性為主要需求目標。而大豆營養組成除
了與使用品種外，亦與產地有密切相關。相較
於中南部地區，苗栗地區第2 期作生產大豆有
低溫等不利因素，透過品種篩選與加工特性調
查，可以選出不同區域生產適合之品種。