花蓮區農業專訊--台灣原味—原住民野菜營養又多樣--03 - 農業知識入口網

野菜種類型態多樣，各有風味。食用方式也很多元，可以煮湯、清燙、炒食、生菜、包水餃等。無太特殊味道的野菜，如野莧、昭和草、紫背草、豆瓣菜、龍葵等，簡單料理清燙、炒食或煮湯都可口，也是野菜火鍋常見主角。如有明顯苦澀味，則可清燙後料理，或是煎蛋降低苦澀味，或是直接煮成苦茶，如兔兒菜。細葉碎米薺為十字花科，含硫配糖體有著芥末般的特殊風味，但經加熱特殊風味即消逝，所以原住民常當生菜直接食用或沾醬油食用。纖維較豐富的糯米糰則適合包野菜水餃。實地訪查阿美族常用的野菜料理方式以煮湯為主，常摘取多種野菜一起煮成一鍋湯共享，八菜一湯、十菜一湯不是問題，將8種或10種野菜煮成一鍋鮮美的野菜湯，花蓮市集裡也可以買到搭配好的野菜湯組合包，味道鮮美可口。少樣多樣化的採集與利用方式，讓農田生態較易維持平衡，人體養分攝取也較均衡。

野菜的角色與重要性

在一般人眼中野菜或許就像野草般不起眼，也不容易成為農業上的重要經濟作物。但野菜所扮演的角色與重要性卻是不可忽視的，綜合多篇研究歸納野菜的角色與重要性主要有以下幾點：

1.傳統文化知識。

2.民俗保健應用，醫食同源概念。

3.營養價值高，微量營養素豐富。

4.緩解飢餓與營養不良。

5.增加農業生物多樣性。

6.提升對病蟲害的緩衝能力。

7.對土壤的覆蓋與保護。

8.對抗氣候逆境。

9.增加食物多樣性。

10.提升食物安全性。

11.增加額外收益。