花蓮區農業專訊--台灣原味—原住民野菜營養又多樣--04 - 農業知識入口網

結語

花蓮地區擁有豐富的野菜資源及原住民族食用野菜之經驗與文化。本場盤點紀錄當地野菜資源，並與亞蔬中心合作分析其營養成分。結果顯示許多野菜含有豐富的營養成份，具有開發利用的潛力。其中葫蘆科的木鱉果，被譽為「來自天堂的果實」。在東南亞地區多食用其成熟果實，許多研究結果顯示木鱉果成熟果實之假種皮含有豐富的茄紅素、β-胡蘿蔔素及葉黃素等營養成分。而木鱉果為雌雄異株作物，未經人工授粉自然結實率較低。台灣原住民族多食用木鱉果葉片及未成熟綠果。經分析木鱉果葉片之營養成分亦甚為豐富，蛋白質（5.55 g/100g)、β-胡蘿蔔素（11.51mg/100g)、葉黃素（26.6mg/100g)及維生素C(296mg/100 g)，均居55種野菜之冠。花蓮原民餐廳常見的「情人的眼淚」（葛仙米藻、雨來菇），含有豐富的鐵質，藤心則有豐富的鋅含量。傳統原住民族對於野菜的採集及利用，均是以少量多樣化的方式，讓自然生態較易維持平衡，人體養分攝取也較均衡。期花蓮地區野菜資源與文化得以被記錄保存，並且永續發展應用。