花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--序 - 農業知識入口網

序

台灣是個面積小但環境豐富的土地，當遇上勤奮的農民以開放的胸懷嘗試新事物時，美好的事情就會發生。約莫 15 年前，一生致力於推廣柑桔的台大蘇鴻基教授改良柑橘種苗，再加上地方政府正好在推廣柑橘品種的更新，結合花蓮很乾淨的陽光、空氣與水，遂孕育出後山這一抹獨特的味道。

佛利蒙柑、紅江橙、O K 橙分別是在 10-12 月、11-1 月及 2-3 月可以品嚐到的新興柑橘，本書「原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣」則是這些新興柑橘進一步料理的應用，包含手做果醬的程序、11 道運用果醬製作的料理菜餚、15 道運用果醬製作的烘焙、以及 8 個以果醬調製的沾醬 /淋醬應用。這三種新興柑橘製作為果醬之後可以保存很久，而且風味各有特色，料理的應用甜鹹皆宜。邀請大家一 起來試試看，用料理把好山好水的陽光與芬芳呈現在您的餐桌上。

行政院農業委員會花蓮區農業改良場

場長 杜麗華 謹誌

中華民國 110 年 11 月