花蓮區農情月刊--文旦產業新階段　精油、果皮及果肉多元加工原料　歡迎廠商選擇應用 - 農業知識入口網

本場多年執行文旦產業輔導，在完善文旦柚加工設備研發，以及瑞穗鄉農會今年6月文旦加工廠落成，文旦不再受限於鮮果銷售，轉而正式邁入加工市場，因此本場與瑞穗農會，邀請花蓮在地業者，於8月20日共同舉辦「柚香柚美味文旦加工素材應用成果發表會」，同時向餐飲烘焙、其他相關業者以及消費者宣告，宜蘭花蓮文旦產業正式起飛，未來不論是選擇文旦鮮果或者加工原料都更方便有效益。

過去本場以文旦三支箭－提升鮮果品質、研發加工設備、開發多元化產品這三個方向為研究及推廣輔導目標。在提升鮮果品質方面，透過「早收文旦」技術，有效提升文旦的果實品質；開發可大幅提高效率的原料提取設備，能高效萃取文旦精油、收集果肉及果皮，達到全果利用的目的；利用提取出來的文旦各部分原料，包括精油、果皮和果肉，製成多樣化的加工產品。

這些研究成果瑞穗農會已辦理技術移轉承接，並啟用文旦加工廠、通過HACCP及ISO認證，完成文旦產業最重要的一哩路，讓文旦不僅止於享用鮮果，而是生產多樣化的加工原料，滿足業者各式加工需求，達到完善利用文旦加工果、增加農民收益的終極目標。

瑞穗鄉農會黃盛皇總幹事表示，文旦產業長年面臨節後價格斷崖式暴跌、供過於求以及加工果品質良莠不齊等問題，因此在農業部及花蓮縣政府的協助下，農會投入近5千萬元興建加工廠並引進設備，並於今年6月20日正式啟用。這套設備能有效利用文旦的精油、果皮及果肉，大幅提升加工效率和衛生條件。未來他將農會定位為「文旦原料的供應者」，讓業者能無後顧之憂地取得文旦皮、果肉及精油等。

產學的研發少不了業界的實際支持，本次成果發表會邀請相關業者，包括文旦甜點伴手禮專賣店－文旦復興、聯采、德大生技、花蓮縣糕餅罐頭商業同業公會、清風茶行、欣綠農園等商行共同參與。文旦復興企業長期支持地區文旦加工產業，劉瑞祺董事長表示文旦復興創業理念，是將「過季拋棄」轉為「物盡其用」，讓「季節限定」成為「永續經營」。他表示創業初期，是希望解決文旦產量過剩，嘗試用加工方式將文旦果肉做成月餅餡料，但受限於當時加工過程高度依賴人工，因此採購數量十分有限。但這段經歷也讓他深刻體會到，儘管文旦剝皮費時費力，但其獨特的清香及抗菌功能，特別適合開發清潔與香氛用品。

在風味上，他認為文旦雖然不像其他水果甜美或方便食用，但特有的微苦回甘風味，使其在甜點應用上更具獨特性。最後劉瑞祺董事長預見，隨著文旦加工機器的日益成熟，未來將有更多大型企業投入文旦加工產品開發，他相信一旦文旦加工品的需求量變大，原料將供不應求，大幅提升文旦的產業價值。

本場楊大吉場長樂見文旦產業蓬勃發展，他表示場內文旦三支箭策略在今年完全實現，文旦不再僅限於販售鮮果，現在可以為市場提供加工所需的各種原料。不論是文旦精油製成生活或洗滌用品、果皮製成果乾，用於烘焙或零食，果肉則能更廣泛應用於料理、飲品或甜點。

楊大吉場長強調，宜蘭花蓮文旦風味獨特，隨著瑞穗農會加工場域取得HACCP和ISO認證，未來歡迎所有業者向瑞穗農會接洽採購文旦原料。他認為宜蘭花蓮文旦產業正處於「起飛」階段，鮮果與加工果都將獲得更好的發展，期望未來全面提升在地農民收益，創造更大的產業價值。