花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--作者序 - 農業知識入口網

作者序

秋冬季是台灣柑橘的主要產季，台灣的柑橘種類豐富、產量穩定，是品嘗柑橘家族的好時節；除了味道酸甜美好，柑橘的營養價值也很高，富含維生素 C、維生素 B、多酚類及類黃酮等化合物。柑橘類水果在台灣栽培的總類十分多元，是分佈面積最廣、產量最高的果樹，且大部分品種，每次出產的產值都達數萬公噸以上。

將柑橘類水果做成加工品是一項很好的選擇，不但能使柑橘的滋味一年四季都品嘗得到，同時也解決了水果生產過剩的問題。說到果醬，通常想到的用途就是抹麵包跟泡茶，其實果醬也非常適合做成料理或甜點，除了賦予食物酸甜不膩的柑橘香氣之外，也省去了許多榨汁的料理時間，而且沒有季節限定，更不怕找不到地方用完造成浪費，可謂一舉數得。

我們想要跟大家分享如何將新鮮的柑橘水果製作成果醬，及數種柑橘果醬的家常料理、烘焙點心及沾醬的應用方式，另外介紹兩個花蓮在地栽培柑橘的農場，以及果醬大量加工製程，邀請大家一睹柑橘從產地到餐桌上的風貌。

行政院農業委員會花蓮區農業改良場

陳怡茹、邱淑媛、葉益全、黃懷瑩 謹誌

中華民國 110 年 11 月