建立甜豌豆長程儲運預冷技術 - 農業知識入口網

建立甜豌豆長程儲運預冷技術

       豌豆屬高呼吸率園產品，溫度對其果莢採後品質影響顯著，20℃下呼吸率高達123-180 mL CO2 kg-1·hr-1；5℃下呼吸率仍有27-38 mL CO2 kg-1·hr-1。豌豆果莢屬非更年性果實，低溫下果莢乙烯產生量低且對乙烯不敏感，然宿存於果莢上的花萼在10℃下則因乙烯導致退綠徵狀發生；低溫處理搭配氣調技術顯著延長豌豆儲藏壽命，5℃儲藏下以5% O2+5% CO2 處理相對於一般大氣有較佳的果莢外觀。
       將甜豌豆豆莢儲藏於6℃下，僅24 小時豆仁可溶性醣即轉化成澱粉，氨基酸含量也顯著降低，致使籽粒硬化造成品質變劣；儲藏在5℃以上溫度兩週後果莢則產生失水、物理性傷害周圍白點及醣類降低的現象；近0℃的溫度配合高濕(95-98%RH) 儲藏可維持莢用豌豆新鮮度，能有14-21 天的良好品質，故採收後立即預冷有其必要性。