花蓮區農業專訊--手指上的原味　認識阿美族的野菜文化--03 - 農業知識入口網

本場野菜栽培研究

阿美族的家中都有自己的菜園，會種植瓜果類野菜，風味特殊的野菜也成為部落旅遊的亮點，是遊客來原鄉不能錯過的美味。在各方的推廣下，從前只能在風味餐廳品嘗的野菜，如山蘇、箭筍、雨來菇、山苦瓜等，也逐漸走進一般大眾的餐桌上。

野生採集已無法滿足大量的野菜需求，亟需野菜經濟栽培技術的建立。多年來本場輔導轄區原住民野菜種苗繁殖與栽培技術，成功建立山蘇等野菜栽培的產業，也讓黃藤、箭筍、野莧、昭和草、紫背草、龍葵及木鱉子等山林野菜有機會端上餐桌。透過部落教室傳授野菜的種子種苗繁殖技術與栽培管理技術的講習課程，推廣栽培的山蘇、龍鬚菜、過溝菜蕨、火蔥等進入市場，成為家常食用蔬菜的栽培野菜。

另一個藉由栽培技術建立解決部落產業困境的實例是「陸生藍綠藻的無土栽培管理技術」，雨天過後有一種隱藏版美食—雨來菇。又有個美名叫做「情人的眼淚」，屬於陸生藍綠藻(Nostoc commune Vauch)的一種，喜生於具有乾淨水源的草地與山林間。不同於一般藍綠藻會有腥味，雨來菇只有淡淡的味道，加入調味料後涼拌食用便非常美味，也可以清炒、炒蛋、煮湯等，味道鮮美可口。但野外採集產量不穩定，且混雜砂石雜草，採收後處理耗時費工。為了解決原民部落的這些問題，本場研發陸生藍綠藻無土栽培技術，除可收穫乾淨且無雜質的新鮮藻體外，無土栽培生長快速、產量穩定，外觀型態厚實且賣相佳，可省水省力、增加農民收益。

除了食用價值外，雨來菇中富含修復與保濕功效的藻膽蛋白與藻膠受到矚目，慈濟科技大學萃取雨來菇內的藻膠與藻蛋白，開發為燒燙傷的醫療敷料或面膜產品。並發現其中的藻膠與藻蛋白還可產生固體螢光，因此可做為天然食用的螢光色素等。