苗栗區農業專訊第99期－蜂王漿在不同儲藏條件下之品質變化 - 農業知識入口網

    蜂王漿又稱蜂王乳，是由年輕工蜂的下咽喉腺及大顎腺所分泌出的乳白色黏稠狀物，主要作為蜜蜂幼蟲以及蜂王的食物（圖一）。蜂王漿的生產是將1~2日齡之工蜂幼蟲，移入人工王台杯，再置回蜂箱中令哺育工蜂於人工王台杯中吐漿餵養幼蟲（圖二），經過3日後取出，挑出幼蟲，以人工或機器採收方式獲取蜂王漿（圖三）。蜂王漿化學組成極為複雜，包括碳水化合物、蛋白質、胺基酸、脂質等多種營養成分，此外還含有多樣維生素、有機酸及類荷爾蒙等具生物活性之物質，例如10-羥基-2-癸烯酸(10-hydroxy-2-decenoic acid, 10-HDA)、乙醯膽鹼、菸鹼酸等。根據國內外研究資料，蜂王漿具有增進抵抗力及免疫功能、抗衰老等多種保健功效，是大家熟知的天然保健食品。為降低蜂王漿在採收及保存過程中造成品質劣變或生物活性物質降低的風險，本文將說明在不同儲藏條件對蜂王漿物化性質及成分品質造成的影響，並對不同類型蜂王漿產品建議適當的儲藏條件，以確保品質的維持。