花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-廣植：南國沃野-在地清酒釀造 全島酒造最適米--09 - 農業知識入口網

日本國稅廳為了便於課徵酒稅，將清酒依優劣分等級，每一種等級的清酒稅率不同。一等最高，五等最低，等級高則售價高，售價高則稅率高。日本最富盛名的酒鄉首推日本兵庫縣「灘五鄉」，製酒歷史長達六百年以上，年產量超過一百萬公石，市場占有率在一半以上。台灣進口的清酒也是以「灘酒」為主，占有台灣市場六成以上，一等清酒：白鶴、77菊正宗、櫻正宗、月桂冠、富久娘，全部由此地生產。第二個來源為另一著名的酒鄉──大阪府「堺地方」，占有台灣市場將近二成。其他還有岡山、廣島、九州等地區的清酒進口，不過這些地區的進口總量僅占二成左右。

隨著台灣人民的經濟能力提升，飲食習慣也逐漸日本化，社交場合流行飲用清酒。因為消費者增加、市場擴大，到了一九二○年代，日本進口清酒數量將近四十萬公石，產地來源與酒銘更多樣化，酒銘最多的時候超過六十多種，至於進口代理的方式各自不同。雖然日本進口清酒價錢昂貴，每年數十萬公石的清酒市場，仍然都是日本清酒的天下。