花蓮區農業改良場專刊:吉野一號米-廣植：南國沃野-在地清酒釀造 全島酒造最適米--10 - 農業知識入口網

一九二二年台灣酒專賣

一九二二年台灣總督府實施酒完全專賣，從生產到銷售的流程，都由國家專賣管理，民間不得自由製造及販賣。數百年來，台灣所需高級酒類大都仰賴島外進口，酒專賣實施前夕的全島酒類總消費量，島內生產占八成，高級酒類進口量占二成，其中以日本清酒為主。專賣局以島內自給自足為原則，顧及酒是習慣性的嗜好品，為了尊重舊有消費習慣，各地專賣局酒工場以製造島內原有口味的酒品為主，至於高級酒類則在專賣局管理下繼續維持進口。

台灣舊有的酒名稱及種類相當繁多，品質良莠不齊，有的酒類年產量不過數公石，而有的屬於同一種酒類卻有十幾種名稱。為利於實施規格化、機械化的大量製造作業，專賣之初將預定生產的舊有酒品簡化十種如下：

一、釀造酒一種：清酒。

二、蒸餾酒五種：米酒、糖蜜酒、泡盛、燒酎、高粱酒。

三、再製酒四種：紅酒、藥酒、糯米酒、白酒。

同一種酒類視實際需要，再分別製成高低等級不同的酒品。專賣制度下生產的酒品，酒銘統一，包裝用標準化容量，外觀貼有商標封緘，而且全島定價統一。也就是說，原本「百家爭鳴、各自為政」的台灣民間酒業，專賣之後就是「萬流歸宗、天下一統」了！